pH-waarde/Oriëntatie

pH staat voor het Latijnse begrip 'potentie Hydrogeni', ofwel 'potentiële waterstof'. Een pH waarde geeft de activiteit van de waterstof-ionen aan, en dus het niveau van de zuurgraad van het product in kwestie. Het niveau van de pH-waarde wordt uitgedrukt in een logaritmische schaal, wat wil zeggen dat een verschil van 1 graad een tienvoudige toename of afname van de zuurgraad betekend. Water met een pH van 5 is daarom tien keer zuurder dan die met een pH van 6.
Zuurgraad wordt ook wel aangeduid als 'Alkaliteit'. Water met een pH van 1 tot 6,7 noemen we zuur water. Water met een pH van 7 tot 14 noemen we alkalisch of basisch water. Water met een pH waarde van rond 7 is neutraal. Met het woord 'oriëntatie' hebben wij het over de classificatie van de zuurgraad.
De pH waarde van water heeft weinig invloed op de smaak. Laag alkalisch water noemen we zoet, wat wil zeggen dat het niet bitter, maar ook niet zuur smaakt. Vanaf pH 5 zal de smaak meer bepaald worden door de mineraliteit (20%) en het koolzuur-gehalte (75%) van het water dan door de zuurgraad (5%). Omdat westerse voeding meer zuur dan alkalisch is, is het gezond om alkalisch water te drinken. Het is echter af te raden om koffie of thee te zetten met alkalisch water vanwege de wat bittere smaak. Het is ook minder geschikt voor apparatuur zoals waterkokers of wasmachines.

De pH waardes kunnen onderverdeeld worden in de volgende classificaties:

• Zuur: pH 5 tot 6,7
• Neutraal: pH 6,7 tot 7,5
• Zoet: pH 7,3 tot 7,8
• Alkalisch: pH 7,8 - 10

Ter vergelijking volgen hier enkele pH waardes van andere producten:

• Azijn: pH 3
• Wijn: pH 2.8–3.8
• Bier: pH 4–5
• Melk: pH 6.3–6.6
• Zeewater: pH 8.3